Steven Raichlen Biograafia, vanus, perekond, naine, projektisuits, retseptid

Steven Raichleni elulugu

Steven Raichlen on mitme auhinnaga pärjatud kokakirjanik, ajakirjanik, telemees ja nüüd romaanikirjanik. Ta on mees, kes leiutas kaasaegse grilli.

Ta õppis Reedi kolledžis, mille lõpetas 1975. aastal prantsuse kirjanduse bakalaureuse erialal. Ta sai ka a
Thomas J. Watsoni fondi stipendium keskaegse kokanduse õppimiseks Euroopas ja talle pakuti võrdleva kirjanduse uurimiseks Fulbrighti stipendiumi. Raichlen õppis Pariisis Le Cordon Bleu ja La Varenne kokakoolides.

Raichlen juhib Quebecis Zestes prantsusekeelseid telesaateid Le Maitre du Grill ja Les Incontourables du BBQ. 2018. aastal tema
Steven Raichlen Grillsi Itaalia näitus avati Itaalias Gambero Rosso kanalil.

Raichlen võitles ja võitis Jaapani televisiooni “Grillijumalate lahingus” raudkokki Rokusaburo Michiba.

Steven on esinenud paljudes teleprogrammides ja -võrkudes, sealhulgas Good Morning America, The Today Show, CBS This Morning, Discovery Channel, Oprah, Regis & Kelly, The View ja CNN.

Steven Raichleni vanus

Raichlen sündis 11. märtsil 1953 Jaapanis Nagoyas. 2019. aasta seisuga on ta 66-aastane.

Steven Raichleni perekond

Ta kasvas üles USA-s Marylandis Baltimore'is.

Steven Raichleni naine

Raichlen on abielus Barbara Seldiniga ja paar elab Floridas Coconut Grove'is ja Massachusettsis Martha's Vineyardis.

Steven Raichlen BBQ

Raichlenil on grillimisest, grillimisest ja muudest toiduvalmistamise vormidest kirjutatud kokaraamatute seerias juhtpealkiri The Barbecue Bible.

Ta dokumenteeris nelja aasta pikkused rännakud mööda seda, mida ta pidas maailma suuremateks grillirihmadeks, kui keskendumine konkreetselt ühele grillimisviisile.

Ta on Barbecue ülikooli asutaja, mis pakub Colorado Springsis Broadmoori kuurordis kolmepäevaseid intensiivkursusi elava tule valmistamiseks. Ta on pidanud selle grilliajaloo loenguid ka nii erinevates asutustes nagu Harvard, Kongressi raamatukogu ja Smithsonian.

Ta lõi telesaate Barbecue University (teise nimega BBQ U), mida eetris neli hooaega aastatel 2003–2006 Ameerika avalik-õiguslikus televisioonis.

Laadimine ... laadimine ...

Steven Raichlen Netoväärtus

Parima ja edukaima kokakirjaniku ja televisiooni saatejuhi kohal on Steveni hinnanguline netoväärtus 7 miljonit dollarit.

Steven Raichleni veebisait

Raiclenil on oma veebisaidid stevenraichlen.com ja barbecuebible.com kus ta jagab teavet enda, oma retseptide ja saadete kohta. Tema veebisaitidelt saate osta ka tema kokaraamatuid ja muid tooteid, näiteks: puusöe suitsetajad ja grillid, keraamilised pliidid, gaasisuitsetajad ja graanulite grillid.

Steven Raichleni projekti suits

Steven lõi avalikus televisioonis projekti Suits, keskendudes 2015. aastal suitsutatud toidu traditsioonilistele ja tipptasemel tehnikatele ning ka Steven Raichleni projektile Tulekahju.

Steven Raichlen Kirjutamine

Tema raamatud on alates 1998. aastast keskendunud globaalse grillimise kultuurile ja praktikale. Tal on umbes 31 raamatut, sealhulgas; Barbecue Bible (1998, muudetud 2008), How to Grill (2001), BBQ USA, tervislik ladina toiduvalmistamine, projektisuits ja projektituli.

Raichleni raamatud on tõlgitud 7 keelde. Ta kirjutas ka planeedi Barbecue! Loo oma reisidest enam kui 50 riiki parimat grilli otsides, mille avaldas kirjastus Workman 2010. aastal.

Ta on kirjutanud ajakirjadesse The New York Times, National Geographic Traveler, Food & Wine, Bon Appétit ja Esquire.
Ta on olnud tuntud ka barbecue pitmasterite karjääri tõttu tänu oma kirjutistele, sealhulgas Wayne Mark Schaferile Baltimore'i Pit Beefi kuulsusest Big Fat Daddy’s, kes oli mainitud Raichleni NY Timesi artiklis ja 425 Fiery Recipes raamatus.

Raichlen avaldas oma esimese romaani 'Island Apart', mis räägib Chappaquiddicki eraku arenevatest suhetest vähihaigega 2012. aastal.

Primal Grill koos Steven Raichleniga Steven Raichlen Grill

Ta võõrustas ka Primal Grilli, taas aastatel 2008–2010 Ameerika avalikus televisioonis. Saade keskendus tuletõrje toiduvalmistamise „kuidas-to-dele“, kasutades iga tehnika jaoks erinevaid grille.

Steven Raichleni retseptid

Mõned Raichleni retseptid hõlmavad järgmist:

Memphise stiilis ribid

Sealiha ribid on üks täiuslikumaid suutäisi, mis üldse grilli hõivanud. Liha on heldelt marmoreeritud, mis hoiab seda pikaajalisel küpsetamisel niiskena. Rasva sulades krõbistab see lihakiude ja tõmbab liha loomulikult. Selle retsepti jaoks saate valida mis tahes tüüpi ribi - beebi seljaribid, pikad otsad, lühikesed otsad, ribiotsad. Teenib 6.

pete cashmore netoväärtus

Grilli jaoks

1,5 tassi puiduhaket või tükke (eelistatult hickory), leotamiseks katmiseks 1 tund külmas vees ja nõrutatud

Ribide jaoks ja hõõruge

3 riiulit beebi seljatoe ribiga (umbes 7 naela), nahk eemaldatud või 2 riiulit searibasid (kokku 6–8 naela), nahk eemaldatud
¼ tass magusat paprikat
4½ tl värskelt jahvatatud musta pipart
4½ tl tumepruuni suhkrut
1 spl soola
1,5 tl sellerisoola
1,5 tl cayenne'i pipart
1,5 tl küüslaugupulbrit
1,5 tl sinepit
1,5 tl jahvatatud köömneid

Mopikastme jaoks

2 tassi siidriäädikat
½ tassi kollast (ballpark) sinepit
2 tl soola

• Ühendage väikeses kausis paprika, must pipar, fariinsuhkur, sool, sellerisool, cayenne, küüslaugupulber, kuiv sinep ja köömned.
• Vahusta segamiseks.
• Hõõruge kaks kolmandikku sellest segust mõlemalt poolt ribide kohale.
• Viige ribid röstimisnõusse.
• Katke kaanega ja laske külmkapis 4–8 tundi taheneda.
• Valmistage mopikaste.
• Sega kausis kokku siidriäädikas, sinep ja sool ning pane kõrvale.
• Pange grill kaudse grillimise jaoks üles ja asetage keskele suur tilgapann.
• Gaasigrilli kasutamisel asetage kogu hakkepuit suitsukarbi sisse ja soojendage grilli kõrgele. Kui suitsu ilmub, vähendage kuumust keskmiseks.
• Söegrilli kasutamisel eelsoojendage see keskmisele temperatuurile. Kui olete toiduvalmistamiseks valmis, visake puiduhake söele.
• Pintselda ja õli grillresti. Paigutage ribid kuumale restile tilgapanni kohale. Katke grill ja keetke ribid tund aega.
• Kui ribid on tund aega küpsenud, katta grill ja pintselda ribid mopikastmega. Söegrilli kasutamisel peate grilli mõlemale küljele lisama 10–12 värsket sütt.
• Katke grill uuesti ja jätkake ribide küpsetamist, kuni need on pehmed ja peaaegu valmis (back kuni ½ tundi kauem lapse seljaribide jaoks; ½ kuni 1 tund kauem varuribade jaoks).
• Viisteist minutit enne ribide valmimist maitsesta neid ülejäänud hõõrumisega, piserdades seda.
• Serveerimiseks lõika riiulid pooleks.

Nõuanne: Küpsetusajad on ligikaudsed. Ribisid tehakse siis, kui liha on piisavalt pehme, et näppudega lahti tõmmata.

Jalapeño Poppers

Kellel tekkis idee kõigepealt jalapeño juustuga toppida ja peekonisse mähitult röstida? Kutt, kahtlemata. Popper (teise nimega armadillo või lõgismadu) võib olla Ameerika grillimaastikul kinnitusvahend, kuid oma lemmikjuustu kasutades saate selle ise teha. Valmistab 16 popperit. Teenib 4.

16 suurt jalapeño paprikat
8 untsi juustu (cheddar, jack, manchego, suitsutatud mozzarella, toorjuust või mõni muu lemmikjuust), lõigatud kõva juustu kasutamisel tikutikkudeks.
16 oksakest värsket koriandrit
8 viilu käsitsi peekonit, lõigatud risti pooleks.

• Võib küpsetada grillil või ahjus.
• Kuumutage ahi temperatuurini 400 kraadi F. Kui kasutate reste, asetage see küpsetusplaadi kohale.
• Täida jalapeñod, lõigates pikuti pooleks. Kraapige lusika abil seemned välja.
• Täida 16 jalapeño poolikut juustu ja värske cilantroga. Pange ülejäänud jalapeño pooled peale.
• Pange iga uuesti kokku pandud jalapeño risti peekonitükiga. Kinnitage hambaorkuga.
• Pange jalapeñod küpsetusplaadile. Küpseta, kuni peekon on pruunistunud ja karge ning jalapeñod tunduvad pigistatuna pehmed, umbes 20–25 minutit.
• Nõruta jalapeñod paberrätikutele.
• Serveeri korraga.

Steven Raichlen Ribid

Esmakordsed ribid

RETSEPT MÄRKUSED

• Ettevalmistus: Puudub
• Saagikus: 4 portsjonit
• Meetod: Kaudne grillimine, millele järgneb otsene grillimine
• Varustus: 1 1/2 tassi hakkepuitu või tükke (eelistatult hickory või õun), leotamiseks katmiseks 1 tund vees, seejärel nõrutatakse; grillmopp

KOOSTISOSAD

Mopikastme jaoks:

• 3 supilusikatäit soolata võid
• 1 tass õunasiidrit
• 3 spl burbooni või veel 3 spl õunasiidrit
• 3 spl sojakastet

Hõõrumise ja ribide jaoks:

• 2 spl jämesoola (koššer või meri)
• 2 spl fariinsuhkrut
• 2 spl magusat paprikat
• 1 spl värskelt jahvatatud musta pipart
• 2 tl kuiva sinepit (eelistatult Colmani)
• 2 tl küüslaugupulbrit
• 1/2 tl selleriseemet
• 2 riiulit beebi sealiha ribid (kokku 4–5 naela)
• Sidrunpruuni suhkru grillkaste või mõni muu lemmik grillkaste

Retseptisammud

Samm 1: Valmistage mopikaste: sulatage või mitteaktiivses kastrulis keskmisel kuumusel. Sega juurde siider, burboon ja sojakaste. Hoidke sooja, kuni see on kasutusvalmis.

2. samm: Tehke hõõrumine: asetage sool, fariinsuhkur, paprika, pipar, sinep, küüslaugupulber ja selleriseemned väikesesse kaussi ja segage sõrmedega, purustades kõik fariinsuhkru või küüslaugupulbri tükid.

3. samm: Valmistage ribid ette: asetage ribide riiul liha allpool küpsetusplaadile. Eemaldage riiuli tagaküljest õhuke paberimembraan, asetades selle alla õhukese masina, näiteks võinoa või lihatermomeetri otsa. Parim koht alustamiseks on üks keskmistest luudest. Kindla haarde saamiseks nõudepesulapi, paberrätiku või tangide abil eemaldage membraan. Korrake ülejäänud riiuliga.

4. samm: Serveerimiseks pane kõrvale 1 spl hõõrumist. Puista ülejäänud hõõrumine ribide mõlemale küljele, hõõrudes seda lihale. Katke ribid kilega ja pange need grilli seadistamise ajal külmkappi.

5. samm: Pange grill kaudseks grillimiseks ja soojendage keskmisele temperatuurile (325 ° kuni 350 ° F). Asetage grillile keskele suur tilgapann.

6. samm: Kui olete küpsetamiseks valmis, pintseldage ja õlitage grillresti. Asetage ribid luu külg allapoole, resti keskele tilgakausile ja kuumusest eemale. (Kui teie grillil on vähe ruumi, seiskage ribide riiulid püsti ribiriiulis.) Kui küpsetate söegrillil, visake pool hakkepuust igale söemäele. Katke grill ja keetke ribisid 45 minutit.

7. samm: Mopi ribid mõlemalt poolt koos mopikastmega. Katke grill uuesti ja jätkake ribide küpsetamist, kuni need on hästi pruunistunud, läbi küpsenud ja piisavalt pehmed, et sõrmedega lahti tõmmata, 45 minutit kuni 1 tund kauem, kokku 1 1/4 kuni 1 1/2 tundi. Kui ribid on küpsenud, on liha luude otstest umbes 1/4 tolli võrra kahanenud. Mopi ribid uuesti iga 15 minuti tagant ja söegrilli kasutamisel täida söed vastavalt vajadusele.

8. samm: Vahetult enne serveerimist harja mõlemalt küljelt ribid mõne sidrunpruuni suhkru grillkastmega ja tõsta need otse tulele. Grilli ribisid, kuni grillkaste on pruunistunud ja mullitab, 1 kuni 3 minutit küljel.

9. samm: Viige ribid suurele vaagnale või lõikelauale. Laske ribidel mõni minut puhata, seejärel lõigake riiulid pooleks või üksikuteks ribideks. Serveeri ribisid korraga koos grillikastmega küljel. Serveerige reserveeritud hõõrumine küljel.

kui vana on andrew täringusavi naine

RETSEPTI NÕUANDED

First-Timeri ribide valmistamine suitsetaja juures: Seadistage ja süütage suitsetaja vastavalt tootja juhistele ning soojendage seda madalale temperatuurile (250 ° F). Asetage ribid suitsetaja kondiga pool allapoole ja suitsetage 4–5 tundi, kuni see on küps. Alustage ribi mopikastmega 1 tunni möödudes, seejärel moppige ribid uuesti iga tunni järel. Pintselda ribid pool tundi enne suitsetamist sidrunpruuni suhkru grillikastmega. Pärast esimest ja teist suitsetamistundi peate hakkpuitu või tükke täiendama ja süsi täiendama iga tund.

Steven Raichleni raamatud

Mägede maitse kokakooli kokaraamat
Aastaaegade tähistamine: kokad almanahh
Kõrge maitsega, madala rasvasisaldusega toiduvalmistamine
Miami vürts: uus Florida köök
Kariibi mere sahvri kokaraamat: maitseained ja maitseained vürtsi ja päikese maalt
Kõrgemaitseline, madala rasvasisaldusega taimetoitlane toiduvalmistamine
Kõrge maitsega, madala rasvasisaldusega kana
Kõrge maitsega, madala rasvasisaldusega pasta kokaraamat
Kõrge maitsega, madala rasvasisaldusega Itaalia toidu kokaraamat
Kõrge maitsega, madala rasvasisaldusega eelroad
Kõrge maitsega, madala rasvasisaldusega magustoidud
Grill! Piibel
Kõrge maitsega, madala rasvasisaldusega Mehhiko toiduvalmistamine
Grill! Piibel: kastmed, hõõrded ja marinaadid, kastid, võid ja glasuurid
Tervislik ladina keetmine: 200 särtsakat retsepti Mehhikost, Kuubalt, Kariibi merelt, Brasiiliast ja mujalt
Tervislik juudi kokandus
Kuidas grillida: Grillimistehnika täielik illustreeritud raamat, grillipiibel! Kokaraamat
Õllekannukana: ja veel 74 muud retsepti grillimiseks
BBQ USA: 425 tulist retsepti kogu Ameerikast
Suure maitsega kokaraamat: 440 vastupandamatut ja tervislikku retsepti kogu maailmast
Siseruumides grillimine
Steven Raichleni parim grilliülikool
Raichlen ribidel, ribidel, ennekuulmatutel ribidel
Planeedi grill!
Julged ja tervislikud maitsed: 450 retsepti kogu maailmast
Inimese tehtud söögid: poiste jaoks oluline kokaraamat
Projekt Suits
Projekti tuli

Steven Raichleni kindad

Steven Raichlen Brisket